Qu’on se le dise, le bon vieux restaurant à papa avec son fonctionnement classique, est en train d’être remis en cause par une ribambelle de créatifs inventant des nouvelles façons de consommer et d’entrevoir la restauration, comme c’est le cas une nouvelle fois avec Slappy Cake qui laisse participer le client à la cuisine.

L’idée :
Slappy Cake est un restaurant permettant aux clients de créer et de faire cuire leurs propres pancakes.

Comment ?
Le restaurant propose une variété de plats fait à partir d’ingrédients frais et issus de l’agriculture biologique. Le restaurant choisis ses fournisseurs dans la même zone régionale autant que cela puisse être possible. La particularité du restaurant Slappy Cake est que chaque table possède une plaque chauffante. Les clients peuvent choisir parmi une variété de types de pâtes comme le babeurre, la citrouille, végétale et sans gluten. Aux clients ensuite de commencer à cuisiner eux-mêmes. Ils ont la possibilité de personnaliser leurs pancakes avec différents ingrédients tels que les noisettes, les baies, le chocolat ou le sirop d’érable biologique. Ainsi les clients donnent naissance à leurs pancakes personnalisés de leurs rêves.
Les prix ! La pâte coûte 5$ pour huit pancakes et les garnitures sont proposées à 1$ chacune. Ceux préférant un type de restauration classique avec des pancakes fait par des professionnels ont aussi le droit de les commander ainsi

Pourquoi ?
Cette initiative n’est qu’un prolongement d’une mode déjà en vogue dans le milieu de la restauration, celui de la « customerization » autrement dit lorsque le client participe à la personnalisation de son repas.

- originalité: 4/5
- utilité: 3/5
- niveau de technicité : 5/5
- rentabilité à long terme : 2,5/5
- potentiel d’évolution: 4/5

note finale idéebiz: 3,7/5

siteweb: slappy cakes

via Springwise

Geschmackslabor ou laboratoire de goût en allemand est un nouveau restaurant situé dans une ancienne école à Bremerhaven près de Brême. Le mot laboratoire du nom ne fait pas référence à la gastronomie moléculaire ou de la nourriture servie dans des tubes à essai. L’idée de ce restaurant est plutôt de customiser la nourriture servie dans son assiette. Explication.

L’idée :
Le restaurant Geschmackslabor propose à ses clients d’associer avec leurs plats plusieurs sortes d’assaisonnements ou de saveurs.

Comment ?
Les plats sont servis « prêt-à-manger », mais les clients sont invités à renforcer le goût de leur assiette en ajoutant un ou plusieurs des vingt types d’huiles d’assaisonnements qu’offre Geschmackslabor. Les assaisonnements sont tous basés sur l’huile d’olive pure, qui est imprégnée de saveurs telles que du café arabica, ou du romarin à la papaye et noix de coco. Le menu de Geschmackslabor conseil pour chaque plat le type d’assaisonnement adéquat, mais il ne s’agit que de suggestions. Les clients sont donc invités à expérimenter eux mêmes les saveurs pour trouver la combinaison idéale. Le restaurant fourni d’ailleurs beaucoup de pains pour tester les différentes huiles qui seront susceptibles d’être ajoutées, permettant à la clientèle de déguster un éventail complet d’huiles épicées, aigre, salées, sucrées et amères. Elles sont aussi vendues séparément entre 4,90€ et 5,50€ pour 100ml.

Pourquoi ?
Cette initiative peut être une nouvelle piste d’évolution pour l’industrie de la restauration. A la manière de ce qui se fait dans l’automobile ou la téléphonie, nous assistons à la personnalisation de la nourriture ou plutôt devrais-je dire la personnalisation du goût. Le client entre dans une nouvelle expérience gustative rien à voir avec les sauces « populaires » comme le Ketchup ou la Mayonnaise. Ici on fait clairement appel à l’audace des consommateurs que le site trendwatching.com appel des « trysumers » (contraction de try et consummers). Si vous êtes dans la restauration, voici une idée à expérimenter!

-    originalité : 4,5/5
-    utilité : 4/5
-    rentabilité à long terme : 2,5/5
-    niveau de technicité : 5/5
-    investissements : 3,5/5

note finale idéebiz: 3,9/5

siteweb: Geschmackslabor

source: Springwise

Pour ceux qui s’interessent à l’actualité de la restauration et de l’industrie agroalimentaire, je vous invite à visiter un blog très bien réalisé: edouardborie.com